집에서 감식초를 만드는 과정은 사과식초를 만드는 것과 비슷하지만 감의 독특한 특성에 맞게 약간의 변형이 필요합니다.
###1. 재료 및 소모품
재료:
익은 감(유기농 권장): 4~6개, 껍질을 벗겨 잘게 썬 것
설탕 : 1컵(백설탕 또는 황설탕)
물 : 감이 잠길 정도
선택사항: 발효를 촉진하기 위한 소량의 상업용 사과식초(어머니와 함께)
용품:
큰 유리병이나 그릇
무명천이나 종이 타월
고무줄이나 끈
나무 숟가락이나 비금속 도구
깨끗한 천이나 뚜껑
###2. 준비 단계
1단계: 감 준비
상태
감을 씻어 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
설명하다
감을 껍질을 벗기고 자르면 발효 과정에 필수적인 천연 당분과 향이 방출되는 데 도움이 됩니다.
예
발효 환경에 대한 노출을 최대화하기 위해 감을 4등분 또는 더 작은 덩어리로 자릅니다.
###2단계: 설탕 용액 만들기
상태
설탕을 물에 녹여 설탕 용액을 만듭니다.
설명하다
설탕 용액은 감을 알코올로 발효시킨 다음 식초로 발효시키는 효모와 박테리아에 필요한 음식을 제공합니다.
예
설탕 1컵과 물 약 1리터(또는 감을 덮을 만큼)를 섞습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
###3단계: 감과 설탕 용액 혼합
상태
잘게 썬 감을 유리병에 넣고 그 위에 설탕물을 부어주세요.
설명하다
곰팡이의 번식을 방지하고 적절한 발효를 보장하기 위해 감이 설탕 용액에 완전히 잠겨 있는지 확인하십시오.
예
필요한 경우 깨끗한 추나 접시를 사용하여 감을 물에 담그십시오.
###4단계: 병뚜껑 덮기
상태
병을 무명천이나 종이 타월로 덮어 고무줄이나 끈으로 고정합니다.
설명하다
통기성이 좋은 소재로 용기를 덮으면 발효 과정에 꼭 필요한 공기가 통하게 되면서 오염 물질도 차단됩니다.
예
촘촘하게 짜인 무명천이나 여러 겹의 종이 타월이 이러한 목적에 적합합니다.
###5단계: 초기 발효
상태
병을 따뜻하고 어두운 곳에 3~4주 동안 보관하면서 매일 혼합물을 저어줍니다.
설명하다
이 시간 동안 효모는 설탕을 알코올로 전환합니다. 매일 저어주면 감이 물에 잠긴 상태로 유지되고 균일한 발효가 촉진됩니다.
예
온도가 1527°C(6080°F)인 식료품 저장실이나 찬장에 병을 넣으세요.
###6단계: 체에 걸러내고 2차 발효 시작
상태
3~4주 후에 감의 고형물을 걸러내고 그 액체를 병에 다시 담습니다.
설명하다
체에 거르면 고형물이 제거되고, 발효된 액체만 남게 되며, 이 발효액은 계속해서 식초로 발효됩니다.
예
고운 망사 체나 무명천을 사용하여 감 조각을 걸러냅니다.
###7단계: 식초 첨가(선택사항)
상태
걸러낸 액체에 어머니와 함께 상점에서 구입한 사과 사이다 식초를 소량 첨가합니다.
설명하다
식초의 어머니에는 알코올을 아세트산으로 보다 효율적으로 전환하는 데 필요한 박테리아가 포함되어 있습니다.
예
어머니와 함께 ACV 몇 스푼을 추가하면 아세트산 발효를 시작하는 데 도움이 될 수 있지만 이 단계는 선택 사항입니다.
###8단계: 계속 발효
상태
병을 다시 무명천이나 종이 타월로 덮고 3-4주 더 발효시킵니다.
설명하다
이 두 번째 발효 단계에서 아세트산 박테리아는 알코올을 식초로 전환합니다. 이 기간 동안 혼합물이 방해받지 않고 발효되도록 하는 것이 중요합니다.
예
주기적으로 식초를 확인하여 진행 상황을 모니터링하세요. 원하는 산도에 도달하면 병입 준비가 된 것입니다.
###3. 마무리 손질
상태
발효가 완료되면 식초를 뚜껑이 있는 깨끗한 병에 옮깁니다.
설명하다
식초를 병에 넣으면 발효 과정이 중단되고 식초의 맛과 산도가 보존됩니다.
예
오염을 방지하기 위해 멸균된 병을 사용하고 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.
요약
효능 및 특성:
재료: 익은 감, 설탕, 물, 선택적으로 엄마와 함께 ACV.
공정: 초기 발효를 통해 알코올로 전환한 후 식초로 전환합니다.
시간: 총 발효 시간은 매일 저어주고 걸러내면서 약 6~8주입니다.
이 방법을 사용하면 비용 효율적이면서 맞춤 제작이 가능한 홈메이드 감식초를 얻을 수 있어 식료품 저장실의 주요 식품에 독특한 맛을 더할 수 있습니다. 최상의 결과를 얻으려면 발효 과정을 면밀히 모니터링하고 깨끗한 장비를 사용하십시오.